Auf der Suche nach einem Balsamico Erzeuger, sind wir auf die Acetaia Bellei gestoßen.
Überzeugend die große Halle mit kleinen Holzfässern.
Der Balsamico Tradizionale di Modena DOP ist eingentlich der Einzige der den Namen Balsamico zurecht tragen
darf, da er als einziger alle Fässer nacheinander durchlaufen hat.
Es darf nur einmal im Jahr unter offizieller Aufsicht umgefüllt werden.
Anschließend wird er am Ende der 12 Jahre für weitere 13 Jahre in kleine Holzfässer ( 15 l )
und schließlich in Tonkrüge ( 10 l )umgefüllt .
Aus einem ursprüglich 225 Liter fassenden Barrique bleiben dann nach 25 Jahren nur noch 10 Liter übrig.
Erst nach eine offizielle Verkostung darf er 0,1l Fläschen abgefüllt werden.
Es ist kein Essig es ist Medizin!!
Enthält Sulfite
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