Aceto Balsamico etichetta Bianca.
Auf der Suche nach einem Balsamico Erzeuger, der ohne Zusatzstoffe auskommt
(Diese erkennen sie an den vielen E Zusätzen ) sind wir auf die Acetaia Bellei gestoßen.
Überzeugend die große Halle mit kleinen Holzfässern.
Hier wird wirklich noch mit Fässern und nicht mit Candiszucker gearbeitet.
Der Etichetta bianca stellt die mittlere Version der Firma dar.
Das Verhältnis zwischen eingekochtem Most (aus einheimischen Rebsorten) und Essig beträgt 2/3 zu 1/3.
Die Lagerung erfolgt traditionnel in alten Holzfässern mit regelmässigem Umfüllen in halbvolle kleinere Fässer.
Der Etichetta Bianca ist somit eine Mischung aus unterschiedlich reifen Balsamicos
wobei der jüngste mindestens 60 Tage alt sein muß (IGP Regelung).
Eine genaue Altersangabe ist somit nicht möglich und die Qualitätsstuffe hängt vom Viskositätsindex ab:
Je zähflussiger umso älter. Enthält Sulfite
